Mantı

Mantı是土耳其的手工小餃子，煮熟後澆上蒜香酸奶和熗香黃油的一道菜。 它是土耳其菜裡最費工夫的一道，成品也看得出來：滿滿一盤、幾十只小餃子，全靠手工一個一個捏出來。

實際上是什麼

薄面皮擀開切成小方塊，每塊包一點調好味的牛肉或羊肉糜，配擦碎的洋蔥，捏成一只只小巧的餃子。餃子下水煮熟，撈出瀝乾，盛進淺盤裡。

澆上濃稠的蒜香酸奶，再淋一勺化開的黃油，油裡熗入pul biber（土耳其紅椒碎），常常還有幹薄荷提香，有時最後再撒一點漆樹粉。

個頭小是這道菜的驕傲所在。 凱塞利是公認的正宗產地，當地有句老話：手藝好的廚娘能把四十只餃子擺進一把湯匙裡。

如何供應

• 盛在淺盤裡，底下先鋪酸奶，上桌前再在灶邊淋上黃油。
• 用勺子吃，不用叉子——要讓酸奶、黃油和餃子一起入口。
• 成批製作，冷凍或曬乾儲存，因為捏一批要花上好幾個小時。

菜單上怎麼寫

• 寫明用的是牛肉還是羊肉，同時說明是否有素餡版本，並標出份量或數量，因為個頭小，客人光看名字猜不出分量。
• 描述酸奶和黃油澆頭——這才是這道菜真正的味道所在，只寫"餃子"兩個字會低估它。
• 標出麩質、乳製品和蛋這幾項過敏原。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。