Malabi

Malabi 是一種用玉米澱粉勾芡增稠、冰鎮後食用的絲滑牛奶布丁，表面撒著開心果碎，淋上玫瑰水糖漿。 類似的玫瑰水牛奶布丁，在昔日奧斯曼帝國治下的各地都能找到，名字各不相同，但裝在杯子裡冰鎮、撒開心果淋糖漿這種吃法，在以色列成了街頭小吃和海灘小賣部的招牌甜品，和當地其他冰涼小吃擺在一起賣。

實際上是什麼

牛奶加玉米澱粉和糖一起小火慢煮，不停攪拌，直到煮出絲滑、類似蛋奶凍的濃稠質地——這裡完全不靠蛋，全憑玉米澱粉撐起結構，這也正是 malabi 冰透後那種格外絲滑、近乎凝膠的獨特口感的來源。煮好的漿倒進一個個小杯裡冰鎮至定型，上桌前才淋上玫瑰水糖漿或水果糖漿，撒上一把開心果碎，有的還會再加一撮椰絲。

玫瑰水是 malabi 的招牌風味，不是可有可無的點綴。 malabi 那股花香撲鼻的氣息，正是來自這層玫瑰水糖漿——如果把它換成普通糖漿，做出來的就只是一份普通的香草布丁，失去了讓 malabi 之所以是 malabi 的那點特色。

如何供應

• 冰鎮裝在小杯裡，糖漿和堅果都在上桌前才淋上、撒上。
• 作為甜點或街頭甜食，天熱的時候尤其受歡迎。
• 有時會在開心果碎旁再加一撮椰絲。

菜單上怎麼寫

• 標明奶和開心果這兩種過敏原。
• 它天然是素食。
• 如果用的不是經典的玫瑰水糖漿，說明換成了什麼，因為水果糖漿是常見但風味不同的變化做法。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。