水牛城辣雞翅

水牛城辣雞翅是炸得酥脆的雞翅，裹上黃油與卡宴辣椒調成的熱醬，配芹菜條和藍紋乳酪醬一起上桌。 1964 年誕生於美國紐約州水牛城的 Anchor Bar，"水牛城"指的是這座城市，而不是那種動物——這一點值得說清楚，因為這道菜傳得太遠，確實有客人會誤會。

實際上是什麼

整隻雞翅在關節處切開，分成翅根和翅中，下鍋炸到外皮焦脆、顏色深濃，有些做法會先薄薄裹一層面粉增加酥脆感。剛出鍋還燙手，就丟進一碗用黃油和醋基卡宴辣椒醬調勻的熱醬裡，快速拌勻，直到每一塊都裹上油亮的橙紅色醬汁。芹菜條和冰鎮的藍紋乳酪醬隨後一起端上——它們不是可有可無的配菜，而是專門用來在兩口辣雞翅之間給嘴巴降溫的搭配。

藍紋乳酪醬和芹菜從來不是可選項。 它們從 Anchor Bar 第一次端出這道菜起就一直在場，作用就是壓住辣味；一盤沒有它們的辣雞翅，缺的是這道菜結構裡的一部分，而不只是少了一份配菜。

如何供應

• 堆放在盤子或籃子裡，醬汁油亮，還掛在雞翅表面。
• 芹菜條和藍紋乳酪醬分開放在旁邊，從不拌在一起。
• 作為共享的前菜或酒吧小食，直接用手拿著吃。

菜單上怎麼寫

• 說明辣度——同一份配方常分微辣、中辣和特辣，客人下單前想知道。
• 標出藍紋乳酪醬裡的乳製品，以及若雞翅裹了麵粉，還要標出小麥。
• 提供牧場沙拉醬作為藍紋乳酪的替代，這是常見的換法，並不算改動原味。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。