Cozido à Portuguesa

Cozido à Portuguesa 是牛肉、豬肉、香腸與多種蔬菜一起放進一口大鍋裡燉煮出的家常菜。 它是那種能把週日午餐吃成兩道菜的大菜：燉出來的濃湯常常先當作湯上桌，肉和蔬菜隨後才登場。

實際上是什麼

好幾種豬肉和牛肉的部位，連同醃製的香腸，有時還加血腸，一起下進一口大鍋慢燉數小時，直到每一塊都徹底軟爛。捲心菜、胡蘿蔔、馬鈴薯和蕪菁在同一鍋湯裡煮，按各自軟硬分批下鍋，讓不易熟的蔬菜有足夠時間變軟，同時不至於把容易熟爛的煮成一團糊，一鍋慢燉同時燉出一鍋濃湯和一大盤豐盛的肉菜。

這鍋湯常常自成一道菜，而不是順帶的副產物。 不少人家會先把燉出來的湯單獨盛出來當湯喝，有時候還會加點米飯或麵條進去，把這道cozido當成實實在在的兩道菜，而不是一鍋端上桌吃完了事。

如何供應

• 先上湯，常拌著米飯一起喝，肉和蔬菜隨後碼在一個大淺盤裡端上。
• 桌邊配粗鹽，有時再淋一點醋。
• 作為分量十足、全家共享的週日大餐，很少在平日快速吃上一頓。

菜單上怎麼寫

• 標出醃製香腸可能帶入的亞硫酸鹽。
• 列清具體用了哪些肉和香腸，因為各家各地的組合都不太一樣。
• 說明湯是否單獨作為一道菜上桌，因為這確實是cozido傳統吃法的一部分。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。