鹼水結

鹼水結是打成結的德國鹼水面包——外皮鹹而發亮，內心柔軟。 它是巴伐利亞和施瓦本烘焙的標誌，掛在麵包店、啤酒園和集市的架子上。

實際上是什麼

一根小麥面繩挽成大家認得的結，入爐前在食用鹼水裡短暫一浸。正是這浸，給了外皮深桃花心木色、光澤和那口韌勁；再撒粗鹽收尾。結的肚子仍是軟的。

如何供應

• 原味，出爐趁熱，當點心。
• 抹黃油——Butterbrezel，剖開抹上。
• 配白香腸，巴伐利亞午前的傳統搭檔。

菜單上怎麼寫

• 寫明是否熱著上——對客人差別很大。
• 抹黃油或夾餡（黃油、乳酪、火腿）的版本要單獨列。
• 本身是素食，不抹黃油就是純素——值得寫上。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。