Locro

洛克羅是一鍋用玉米粒、南瓜、豆子和多種肉類慢燉數小時、直至濃稠得近乎糊狀的燉菜。 安第斯山脈一帶各國都有類似的燉菜，名字略有不同，但在阿根廷，它有著官方地位——每年五月和七月的獨立日與五月革命紀念日，全國上下最常端上桌的就是這一鍋。

實際上是什麼

幹玉米粒泡發後，與南瓜、白豆和豬肉、牛肉、香腸，有時還加豬皮或豬蹄，一起下大鍋長時間慢燉，直到所有食材徹底燉爛融進湯底，變成濃稠近乎糊狀的一鍋，而不是清湯食材分明的樣子。正是這漫長的小火慢煨，才能讓玉米粒完全軟化、肉裡的油脂也充分融進湯底——判斷一鍋洛克羅做得好不好，看的是這鍋底融合得夠不夠到位，而不是哪一樣食材特別突出。

它是為一大群人、在特定日子裡做的菜。 洛克羅傳統上是在阿根廷的國家節日裡，為公共聚會或家庭聚餐大鍋製作的，並不是日常菜——分量之大與場合之隆重，本身就是這道菜的一部分，和配方一樣重要。

如何供應

• 趁熱盛入碗中，湯汁濃稠，有時會把浮油撇出另盛，當作食材淋回去。
• 淋上一種叫奇基裡米奇的辣醬，或另裝一小碗供蘸食。
• 作為主菜端上，分量足以撐起一整頓飯。

菜單上怎麼寫

• 寫明用了哪些肉，因為不同家庭、不同地區的搭配差別很大。
• 基礎配方本身不含主要過敏原；如果配麵包一起上，另外單獨標註。
• 註明是只在阿根廷國家節日期間供應，還是常年都在菜單上。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。