辣炒年糕

辣炒年糕是圓柱狀的年糕條，在濃稠、甜辣的辣椒醬汁裡燉煮到油亮軟糯而成。 它是韓國最具代表性的街頭小吃，早在登上餐廳菜單之前，就已經從街邊小推車和小攤上賣了很久。

實際上是什麼

短圓柱狀、口感軟糯的年糕條直接在用辣椒醬、辣椒粉與糖調成的醬汁裡燉煮，兌一點高湯或水稀釋，好讓醬汁在年糕條周圍慢慢收濃。年糕在燉煮過程中釋出的澱粉會把醬汁進一步收稠，最後裹在每一條年糕上油亮發光，而不是稀薄地積在鍋底。

年糕是直接在醬汁裡燉出來的，不是煮好之後才裹上醬汁。 直接在醬汁裡煮，才讓年糕釋出的澱粉自然把醬汁收濃，也正是這一點讓年糕吃起來軟糯帶韌勁，而不是那種分開水煮出來的死實口感。

如何供應

• 裝在淺口碗裡，或者直接連鍋端上桌。
• 常常在同一鍋里加魚餅、水煮蛋或蔥段。
• 作為街頭小食，不過分量大一些也常常當作合食的一道菜。

菜單上怎麼寫

• 標出醬汁裡的大豆。
• 如實標註辣度，因為各家用的辣椒醬辣度差別很大。
• 說明是否加了魚餅等食材，因為原味底菜本身是素的，但常常並不是照這樣供應。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。