Eton Mess

Eton Mess是把敲碎的蛋白霜、打發奶油和草莓隨意拌在一起、故意做得亂糟糟的一道英式甜品。 據說它最初純屬意外：伊頓公學一道本該完整上桌的甜品塌了架，廚房索性就這麼端了出去，從此成了招牌吃法。

實際上是什麼

酥脆的蛋白霜被敲成大小不一的碎塊，而不是磨成細粉，拌進打得軟軟的奶油裡，再加入壓得稍稍出汁的草莓一起翻拌。這裡沒有哪一步是要做得精緻利落的——蛋白霜碎塊要在軟奶油裡保持看得見、咬得脆的存在感，整道甜品追求的正是這種口感反差，而不是攪勻成一體的順滑。

“亂”本身就是做法，不是沒做好。 要是打得太勻、太滑，這道甜品就失去了全部魅力：蛋白霜必須留著分明、酥脆的碎塊跟軟奶油對著吃，這是刻意的口感設計，而不是馬虎。

如何供應

• 裝在玻璃杯或碗裡，可以先分層擺好沒拌開的樣子，也可以已經拌亂上桌。
• 冷食，且要在吃之前不久才拌好，免得蛋白霜完全回軟。
• 作為甜品，草莓最當季的夏天尤其常見。

菜單上怎麼寫

• 標明蛋白霜裡的蛋和奶油裡的奶。
• 註明這道甜品天然素食。
• 說明是否現點現做，因為蛋白霜拌進奶油放久了會失去酥脆。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。