大醬湯

大醬湯，是用發酵大豆醬燉出的鹹鮮濃湯，配豆腐與蔬菜同煮。 它是韓國家常餐桌上出現頻率最高的一道湯，比泡菜湯樸素得多、也低調得多，卻端上桌的次數遠遠更多。

實際上是什麼

大醬——一種發酵大豆醬，滋味深沉厚重，和韓式料理裡更常見、偏甜帶辣的辣椒醬完全是兩回事——化進滾煮的湯底裡，再加馬鈴薯、西葫蘆、豆腐和手邊有的蔬菜。這道湯幾乎不需要別的調味，大醬本身的鹹鮮就足夠撐起整鍋湯，醬料背後長時間的發酵，早在下鍋之前就把大半的風味準備好了。

這道湯靠的是大醬，不是辣椒醬。 這兩種韓式醬料常被初嘗者搞混，但大醬是鹹鮮發酵味，辣椒醬是甜辣味——換一種醬，做出來的就是完全不同的另一道菜。

如何供應

• 小砂鍋咕嘟咕嘟直接端上桌。
• 配米飯和一整桌小菜，是一頓正餐的一部分。
• 很少單獨上桌，它天生就是用來撐起一整桌菜的。

菜單上怎麼寫

• 標出大豆過敏原。
• 用豆腐蔬菜做的版本天然素食，如果加了肉或海鮮要另外說明。
• 提醒它比泡菜湯更清淡、更質樸，這兩道湯常被不熟悉的客人搞混。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。