Philly Cheesesteak

費城芝士牛肉三明治是把切得極薄的牛肉在鐵板上煎熟，鋪上融化的普羅沃洛乾酪和煎洋蔥，一起塞進一條長麵包裡。 這道三明治誕生於上世紀三十年代費城南區的一輛熱狗餐車，攤主某天把牛肉而不是法蘭克福香腸放上鐵板，從此再沒改回去——它也就此成了費城獨有的招牌吃食。

實際上是什麼

牛肉——多用肋眼或油花同樣豐富的部位——切得極薄，有時刨成薄片，與切好的洋蔥一起在滾燙的鐵板上快煎，煎到兩者都焦香軟熟。普羅沃洛乾酪直接在鐵板上蓋在肉堆頂上融化，有的做法會把芝士拌進肉裡，讓芝士滲透到牛肉之間而不是只浮在表層，最後整堆鏟進一條酥脆的長麵包。標準配方不加別的東西；甜椒、蘑菇之類都是變化做法，不是基礎配方。

Wit 還是 witout，是點單用語，不是隨口一問。 費城櫃檯上這套加洋蔥／不加洋蔥的簡稱，正是從這道三明治自己的點單習慣裡長出來的，點得對不對本身就是懂不懂這道菜的一部分。

如何供應

• 趁熱直接從鐵板端上，用紙包著。
• 裝在一條長麵包裡，芝士和洋蔥是拌進肉裡的，不是一層層鋪上去的。
• 當作一整頓正餐，很少配刀叉擺盤吃。

菜單上怎麼寫

• 寫明用的芝士——普羅沃洛是經典做法，也有些櫃檯改用加工乳酪醬。
• 標出麵包裡的麩質和芝士裡的乳製品。
• 說明甜椒或蘑菇是不是標配，而不是特別加點才有。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。