Mechouia

Mechouia是把整只青椒和番茄直接架在明火上烤到表皮焦黑，剝皮切碎後拌成一份帶煙燻味的蒜香沙拉，最後鋪上金槍魚、雞蛋和黑橄欖。 Mechoui在阿拉伯語裡就是“烤”的意思，這道菜追求的正是那股明火烤出來的煙燻氣，而不是生蔬菜簡單拌一拌的味道。

實際上是什麼

整只青椒和番茄直接架在明火或熱烤架上烤，直到表皮完全起泡發黑、烤透——這時候果肉才真正吃進那股生烤或烤箱版本都做不出來的煙燻味。放涼後整張烤黑的皮整塊撕掉，蔬菜不打成泥，而是切成粗粒，拌上蒜末和橄欖油，最後鋪上金槍魚、切開的水煮蛋和黑橄欖。

這股焦香必須是真烤出來的，不能偷工減料。 只用烤箱烤、皮沒有烤透的做法，做出來的Mechouia味道明顯要寡淡得多；真正接觸明火、皮烤到發黑，才是這道菜煙燻底味的來源。

如何供應

• 冷食或室溫食用，絕不趁熱上桌。
• 配硬皮面包，用來蘸著吃，是最經典的搭配。
• 作為前菜，常是突尼西亞餐桌上第一道端上來的菜。

菜單上怎麼寫

• 標明雞蛋和金槍魚帶來的過敏原。
• 說明蔬菜是否真正經過明火烤制，這一點決定了它是不是一份地道的Mechouia，還是一份普通的烤椒沙拉。
• 註明是否有不加金槍魚和雞蛋的素食版本，因為蔬菜本身完全不需要這兩樣。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。