Himmel und Erde

天與地是馬鈴薯泥裡拌進燉軟的蘋果，再蓋上煎過的血腸和洋蔥。 它是萊茵蘭的菜，名字的意思就是天與地——蘋果往天上長，馬鈴薯往地裡長，在一份泥裡碰到一起。

實際上是什麼

馬鈴薯煮熟，簡單地壓成泥。蘋果去皮去核，燉到軟、略帶甜，再折進馬鈴薯泥，成為一塊發白、微甜的整體——不是同一只盤子上的兩樣配菜。血腸切片下鍋，煎到外皮起脆、裡面仍軟。上面再堆一攤洋蔥，用黃油炒到深金。

蘋果不是最後攪進去的點綴。 它就在馬鈴薯泥裡；正是這一點讓這道菜讀成一份，而不是泥配燉水果。

如何供應

• 馬鈴薯泥盛在盤裡，血腸切片排在一側，炒洋蔥蓋住整盤。
• 熱的，剛出鍋，洋蔥還帶著黃油的光。
• 有血腸時作為一整份主菜，不是配菜。

菜單上怎麼寫

• 寫明是醃製血腸，並帶亞硝酸鹽醃製劑；這是菜的固定部分，不是加料。
• 註明是否有不帶腸的素食做法：馬鈴薯蘋果泥本身不含肉。
• 寫清蘋果是拌進馬鈴薯裡的，不是另上一碟果醬；客人會按這個來想象盤子。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。