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油條是一長條發麵擰成雙股下油鍋炸，外殼酥脆、內裡中空鬆軟。 它是配粥或豆漿的那根油條，存在的意義正是那一口脆——早餐裡對著綿軟稀粥的質地反差。

實際上是什麼

簡單的小麥麵粉麵糰，用泡打粉而不是酵母來發，好讓它更快蓬起，略醒之後抻長、擰成一條長長的雙股。下熱油鍋後劇烈膨起，一邊炸一邊在裡面撐出空腔，外殼炸到深金色、酥脆，內裡保持蓬鬆柔軟，掰開後幾乎像麵包。

裡面必須是中空蓬鬆的，不能發實。 一根炸出來又實又沉的油條，等於讓發麵完全白乾了一場——那種猛然膨起、隨之而來的中空輕盈，正是一根像樣的油條與一條硬邦邦的炸面棍之間的分界。

如何供應

• 趁熱掰成段，蘸著粥或豆漿吃。
• 作為早點，清晨從街邊攤現炸現賣。
• 不加任何餡料或糖衣，外酥內軟的反差就是全部。

菜單上怎麼寫

• 標明小麥麵糰帶來的麩質。
• 寫明它本身即是純素和素食。
• 註明傳統上配什麼吃——粥或豆漿——因為它很少單獨吃。
• 提一句趁熱吃最好，因為放涼之後就失了那份酥脆。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。