科爾多瓦冷湯

科爾多瓦冷湯是熟番茄與隔夜麵包、蒜、橄欖油和雪利醋攪打到又稠又呈淺橙色，冰鎮後撒上火腿丁和熟雞蛋。 這是科爾多瓦自己的冷湯，按多數說法比西班牙冷湯更老，兩者是真正不同的菜，而不是同一配方的地方變體——它完全不用黃瓜和青椒，靠攪進去的麵包來起稠，而不是一碗更稀、還帶著菜丁的蔬菜湯。

實際上是什麼

熟番茄與先泡軟的隔夜麵包一起攪細，加上蒜、持續淋入的橄欖油和少許雪利醋，直到能掛勺子，並帶上那種淺橙而不是西班牙冷湯更鮮的紅。沒有黃瓜，沒有青椒，沒有洋蔥——用料故意更短，麵包做的是結構而不是點綴，這才給了它明顯更稠、近乎絨面的質地。冰上數小時再上桌，頂上是火腿丁和捏碎或切丁的熟雞蛋。

不加黃瓜和青椒，不是簡化版西班牙冷湯——這正是讓它自成一道菜的選擇。 把那些菜加回去，或再兌水，就會把它推向西班牙冷湯，丟掉科爾多瓦版本專門建立在番茄和麵包上的那層稠。

如何供應

• 冰鎮，盛在碗裡或杯子裡，稠到能掛勺子。
• 上面撒火腿丁和捏碎或切丁的熟雞蛋。
• 當前菜，尤其是盛夏。

菜單上怎麼寫

• 標明麵包帶來的小麥。
• 寫明火腿是常規澆頭，不是可選項，素食客人需要主動要求去掉。
• 註明比西班牙冷湯更稠，免得客人以為會端上一碗更稀、帶著菜丁的湯。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。