Kartoffelpuffer

Kartoffelpuffer 是擦絲馬鈴薯用雞蛋和一點麵粉黏住，下鍋煎到邊緣呈網狀發深。 它是德國日常的馬鈴薯餅，聖誕市場攤上和家裡爐子上一樣常見，上桌時總有一樣甜的或酸的配著。

實際上是什麼

馬鈴薯粗擦，用力擠掉多餘水分，再拌入擦絲洋蔥、雞蛋，以及剛好能黏住、又不把糊壓沉的麵粉。一勺勺攤進鍋裡，用足量油煎到表面深金，薄邊脆成近乎網狀——比餅心厚處走得更遠。

這層對比——焦脆的邊，對著仍有馬鈴薯味的軟心——就是整道菜的功夫。 餅壓得太厚，就丟掉了值得點的那圈網邊。

如何供應

• 剛出鍋、熱的，不能久放，一放就失脆。
• 配蘋果醬或糖走甜口，或配酸奶油和細香蔥走鹹口——很少兩樣一起上。
• 聖誕市場和街頭攤上，和家裡一樣常見。

菜單上怎麼寫

• 標明小麥和雞蛋；兩者都是糊裡的常規黏合劑。
• 寫清預設是甜口（蘋果醬）還是鹹口（酸奶油），在客人腦子裡這是兩道不同的點單。
• 註明最好立刻吃；馬鈴薯餅哪怕稍放一會兒，也會丟掉定義它的那圈脆邊。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。