Fasolada

Fasolada是白豆與番茄、胡蘿蔔、芹菜和大量橄欖油一起慢燉、燉到湯汁濃稠而豆子仍保持完整形狀的一道湯。 希臘人半開玩笑地叫它自己的“國菜”——一道樸素的家常湯，沒有肉、沒有貴重食材，全靠豆子、蔬菜，再加一份毫不吝嗇的橄欖油撐起味道。

實際上是什麼

乾白豆先泡一整夜，再和切碎的番茄、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥一起長時間慢燉，直到蔬菜煮化融進湯裡，豆子變軟卻始終成形、不會煮爛成泥。橄欖油下得大方，燉煮時放一次，出鍋前再淋一次，正是這份“不只是意思意思”的用量，讓fasolada在完全沒有肉和奶的情況下，喝起來依然圓潤、近乎絲滑。

橄欖油在這裡乾的是別的濃湯裡肉或奶油才幹的活。 省著放，湯就寡淡、沒個著落——正是那一大勺橄欖油，把一鍋豆子和蔬菜煮出了一頓完整、紮實的飯的分量感。

如何供應

• 熱湯盛碗，上桌時再淋一勺橄欖油。
• 配脆皮面包、橄欖和一塊菲達乳酪，當一頓正餐吃。
• 作為家常主食，寒冷季節尤其常見。

菜單上怎麼寫

• 註明天然純素、也適合素食者。
• 基礎配方不含常見過敏原。
• 說明是否標配麵包、橄欖或菲達乳酪，因為這些配菜會把湯補成一頓完整的飯。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。