Sellou

Sellou 是烘香的麵粉與芝麻、杏仁一起磨碎，拌入糖與香料做成的一份濃郁免烤甜點。 摩洛哥家庭專為齋月準備這道甜點，因為它足夠紮實、熱量足夠高，真能幫身體撐過白天的齋戒——這是一道為齋月的營養需求而做、味道倒在其次的甜點。

實際上是什麼

麵粉在乾鍋里長時間烘烤，不停翻炒，直到顏色變深，散發出明顯的堅果香與焙烤味——光是這一步就極耗時間和專注力，炒糊了整鍋就毀了。烘香的芝麻和杏仁磨碎後拌入，再加糖、肉桂和其他溫性香料，整體與融化的黃油拌在一起，成為一種緊實、略帶鬆散感的混合物，無需再加熱。它常被壓成一個大坨或分成小份，而不是散著盛出來。

炒麵粉這一步是最費工夫的環節，偷懶立刻能吃出來。 麵粉炒到位，才能給 Sellou 打下深厚的堅果底味；這一步省了或縮短了，成品嚐起來就會發平、發澱粉味，而不是濃郁焙香。

如何供應

• 常溫食用，常壓成一個大坨或分成小份。
• 一次只吃一點，因為它足夠濃郁厚重。
• 齋月期間尤其常見，但其他時候也吃得到。

菜單上怎麼寫

• 標明小麥、芝麻和杏仁過敏原。
• 若不加黃油製作，天然純素且素食可食；若配方里用了黃油，也要說明。
• 說明這是齋月季節限定還是全年供應。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。