Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca alla Romana 是小牛肉薄片鋪上鼠尾草與義大利火腿、煎過後用黃油白葡萄酒收汁做成的一道菜。 名字的意思是"跳進嘴裡"，這道菜也當得起這個名字：幾分鐘就能做好，上桌後也幾乎同樣快就被吃光。

實際上是什麼

一片薄薄的小牛肉上鋪一片新鮮鼠尾草葉和一片義大利火腿（prosciutto），用牙籤固定或直接壓緊讓它貼合，再薄薄裹一層面粉。先煎小牛肉那一面，再煎火腿那一面，時間都很短，接著用白葡萄酒把鍋底的焦香融化開，最後加一塊黃油收出一份光亮的快手醬汁。

整道菜全靠速度取勝：這麼薄的小牛肉不到兩分鐘就會煎老，所以它是一道只能臨出菜前才做、絕不能提前備好等著的菜。

如何供應

• 直接從鍋裡出菜，淋上醬汁，每盤通常兩三片。
• 配簡單的配菜——炒菠菜或原味馬鈴薯——不搶鼠尾草與火腿的風頭。
• 一做好就上桌；哪怕稍微放一會兒，火腿邊緣的酥脆感也會立刻消失。

菜單上怎麼寫

• 標出麵粉帶來的麩質、葡萄酒帶來的亞硫酸鹽，以及義大利火腿本身所含的豬肉。
• 說明是否確實用小牛肉製作，因為雞肉或豬肉版本有時會掛著同一個名字，其實是完全不同的菜。
• 提醒這是一道現點現做、講究快的菜，不適合忙碌廚房提前批次準備。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。