Schweinshaxe

Schweinshaxe 是整只豬肘烤至外皮深褐酥脆、肉質燉到脫骨的一道菜。 它是巴伐利亞啤酒館裡的招牌大菜，一個人吃分量十足，兩人分食也剛剛好，端上桌時幾乎還保留著這塊肉原本的整個樣子，很少有菜能做到這一點。

實際上是什麼

一整只豬肘——帶皮的小腿關節部位——先用蒜、葛縷子和鹽塗抹，再慢慢烤制，中途常常用啤酒或高湯澆淋，直到外皮起泡、變深、變得酥脆，肉卻完全燉軟。出爐前再猛火一衝，把外皮烤得更脆——軟塌、沒起酥的皮在這道菜裡算是真正的失敗。

骨頭始終留在肉裡，既在烤的過程中為肉增添風味，也撐起了整塊肉的形狀——這道菜是用刀和手直接吃的，廚房裡不會事先把它整整齊齊切開。

如何供應

• 整只帶骨上桌，分量紮實，一份常常夠兩人分食，酥脆的豬皮留給客人自己動刀。
• 配德式酸菜與一個大個馬鈴薯丸子，幾乎沒有例外。
• 配一杯深色啤酒，這既是習慣搭配，也幾乎算配菜的一部分。

菜單上怎麼寫

• 說明這道菜是整只帶骨供應，吃起來頗為豪邁，分量足夠兩人分享。
• 特別提到酥脆的豬皮，恰到好處地烤透起酥正是這道菜的關鍵看點，值得當作品質標註出來。
• 註明德式酸菜與馬鈴薯丸子是標配，這道菜很少不帶這兩樣配菜單點。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。