手乳酪配音樂

手乳酪配音樂是一小圓塊酸、低脂的酸乳酪，浸在醋、油、洋蔥和葛縷子裡。 這是黑森酒館的下酒小食，名字字面是手乳酪配音樂——多數人同意，那是在打趣生洋蔥和醋整晚在肚子裡鬧出的動靜。

實際上是什麼

手乳酪是一小片圓盤狀的酸乳酪，傳統上手捏成形，不進模具壓，氣味衝，熟了之後軟、略帶彈性。不用凝乳酶，只靠脫脂酸乳的凝塊，所以比大多數乳酪都瘦得多。整塊或切片在醋、橄欖油、洋蔥圈和葛縷子籽裡至少浸幾小時，把鋒芒泡軟，也把洋蔥醃透。

洋蔥和醋不是點綴——那正是「配音樂」所指。 一塊不浸的手乳酪是另一種、溫和得多的小食；醃洋蔥和醋汁，才給這道菜那個玩笑名字。

如何供應

• 室溫，小盤，醃洋蔥堆在上面。
• 配黑麥麵包和黃油，常常再來一杯涼啤酒，在傳統蘋果酒酒館。
• 當開胃或輕食，很少單獨當一頓飯。

菜單上怎麼寫

• 標明奶；乳酪就是整道菜。
• 寫明氣味衝、味道酸，沒接觸過酸乳酪的客人不會往這邊想。
• 註明生洋蔥和醋汁，並寫明天然素食——在一堆偏肉的開胃菜裡，這是直接的選擇。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。