辛奇湯

辛奇湯是用發透了的老辛奇，加豬肉與豆腐慢燉出的濃郁酸辣湯。 辛奇罈子一旦酸過了頭，韓國廚師就會把它拿來燉這道菜——本來快要被扔掉的食材，搖身一變成了主角。

實際上是什麼

發酵到脆爽期已過、酸味濃重的老辛奇與豬肉同燉，煮出年輕辛奇根本沒有的那種深沉酸香。gochugaru（韓式辣椒粉）和大蒜進一步把辣度往上推，燉到豬肉軟爛、白菜徹底煮透，嫩豆腐要在最後才下鍋，免得久煮碎爛。

用老辛奇燉，比用新辛奇燉更好吃。 數週發酵才積累出的那股酸味，正是這道菜的立身之本；換成剛醃不久、酸味不足的辛奇來燉，味道會顯得單薄，完全偏離了這道菜原本的意思。

如何供應

• 小砂鍋咕嘟著直接端上桌。
• 配一碗熱米飯。
• 搭配其他小菜，作為一頓完整韓式餐的一部分。

菜單上怎麼寫

• 標註辛奇帶來的魚露以及湯底用到的大豆。
• 說明所用辛奇發酵的老熟程度，這直接決定成品湯有多酸。
• 註明是否提供不放豬肉的素食版本，單靠豆腐也能撐起這道菜。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。