Pad Thai

泰式炒河粉是用羅望子、魚露與椰糖調味的一盤炒米粉——酸、鹹、甜同時在一口裡出現。

實際上是什麼

扁的幹米粉先泡軟，不用水煮，再下滾燙的炒鍋收尾。醬汁靠三樣東西撐起：羅望子給酸，魚露給鹹，椰糖給甜。蝦、豆腐或兩者一起下鍋，蛋液撥到鍋邊烘成蛋皮，豆芽和韭黃要等到最後才下鍋，好留住脆生。

醬汁是這道菜的靈魂，鍋氣則是讓它成立的關鍵。 出鍋的米粉該是根根分明、裹著醬汁又略帶嚼勁，絕不該結成軟塌塌的一團。泰式炒河粉是在二十世紀中葉定型成如今這個樣子的，那時全泰國正大力推廣吃米粉。

如何供應

• 出鍋即上桌，趁熱直接裝盤。
• 配青檸、碎花生與辣椒粉另裝小碟，讓客人自己調味。
• 配生豆芽與韭黃擺在旁邊。

菜單上怎麼寫

• 寫清主料是蝦、雞肉還是豆腐——醬汁配方不變。
• 經典做法用魚露和蝦，因此既非素食也非純素；常見做法是換成醬油與豆腐。
• 花生是這道菜固有的一部分而非可選裝飾；米粉是大米做的，本身不含小麥。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。