Profiterole

Profiterole 是把小巧的泡芙殼剖開，填入冰淇淋或奶油，疊成小塔，再澆上溫熱巧克力醬的法式甜點。 它是法國的冰淇淋泡芙——用的是和它那位細長擠條的親戚一樣的泡芙麵糰，只是做成圓球，專門用來填冷餡，而不是填定型的奶油餡。

實際上是什麼

泡芙麵糰——麵粉、黃油與蛋先在爐上煮成糊狀，再擠出、烘烤，正是這道工序讓它烤出中空——被烤成一個個小圓球，外殼酥脆、內裡空心輕盈。放涼後，每個球都被剖開，填入冰淇淋或打發的甜奶油，幾個疊成一座小塔擺盤，上桌時再澆一層溫熱的巧克力醬。

巧克力醬必須在最後一刻才澆上去——澆得太早，還沒等客人動叉，冰淇淋餡就先化了，這是整道甜點唯一真正要搶時間的地方。

如何供應

• 疊成小塔，一盤三個或更多。
• 巧克力醬在上桌前當場現澆，澆好馬上就吃。
• 經典做法填冰淇淋，不過也有填卡仕達醬的版本。

菜單上怎麼寫

• 標明麩質、蛋與乳製品，泡芙殼和內餡都含有這三種過敏原。
• 說明內餡是冰淇淋還是卡仕達醬，因為雖然叫同一個名字，這其實是兩種不同的甜點。
• 說明巧克力醬是上桌前現澆的，這是擺盤的一部分，時機很重要；如果泡芙殼是自家現做的，也不妨提一句，這與預製殼是不一樣的真功夫。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。