Obatzda

Obatzda 是熟透的卡門培爾與黃油、辣椒粉和洋蔥搗成可塗的橙色醬。 它是巴伐利亞啤酒園的常客，名字字面就是搗碎——多數說法裡，這道菜就是為了消化已經熟過了頭、不好單獨吃的乳酪。

實際上是什麼

熟透的卡門培爾或類似的帶皮軟乳酪，與軟黃油、切細的洋蔥、甜辣椒粉和一小撮葛縷子搗到一起，成為柔軟、可塗、深橙色的一團。至少靜置一小時，最好過夜，好讓味道交融，質地落到厚醬，而不是稀蘸料。

皮通常一起搗進去，而不是去掉。 它既加味道，也帶來略顯粗糙、不均勻的口感，把好的 Obatzda 和光滑的工業乳酪醬分開。

如何供應

• 堆在小盤或木板上，面上再撒辣椒粉和切細香蔥。
• 配椒鹽捲餅或深色黑麥麵包，用來舀。
• 旁邊放切片蘿蔔和洋蔥，切開油膩。

菜單上怎麼寫

• 把奶寫清楚；整道菜就建在熟乳酪和黃油上。
• 寫明最好提前做好再靜置；剛拌好的 Obatzda 還沒把味道養出來。
• 註明本身是素食，在啤酒園那些更油、帶肉的小吃裡，是一條直接的選擇。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。