Tartiflette

Tartiflette 是切片馬鈴薯與培根、洋蔥一起烘烤，最上面鋪一整塊reblochon乳酪烤到融化的菜。 這是薩瓦滑雪勝地的馬鈴薯焗菜，專門圍繞阿爾卑斯地區那一種洗皮乳酪而做——和法國另一道著名的馬鈴薯焗菜gratin dauphinois（格拉汀多菲內）不同，這道菜裡乳酪就是全部重點，而不是刻意省去的東西。

實際上是什麼

煮熟或半熟的馬鈴薯切片，和煎過的培根丁、炒軟的洋蔥一層層碼進烤盤，有時還會淋一點白葡萄酒拌進去。整塊reblochon——一種來自薩瓦地區、口感柔軟的洗皮牛奶乳酪——對半切開，皮朝上鋪滿整個表面，送進烤箱烤到馬鈴薯熱透，reblochon也化成一整層濃稠、氣味獨特、略帶發酵感的乳酪。

是reblochon，而不是隨便一種能融化的乳酪，才讓這道菜成為 Tartiflette。 用口味更溫和的乳酪做出同樣的馬鈴薯培根焗菜，本身也是一道說得過去的菜，但 Tartiflette 這個名字只屬於圍繞reblochon那種獨特洗皮風味做出來的版本。

如何供應

• 直接連烤盤端上桌，融化的reblochon表皮清晰可見。
• 作為分量十足的主菜，尤其常見於山區與滑雪度假村的餐廳，通常配一份簡單的綠葉沙拉解膩。
• 趁熱吃，融化的乳酪一涼就會很快變硬。

菜單上怎麼寫

• 標明乳製品過敏原，主要來自reblochon，另外馬鈴薯的做法裡也可能帶有乳製品。
• 明確寫清用的是reblochon本身，這是一種氣味濃郁的洗皮乳酪，有些客人未必有心理準備。
• 說明它和gratin dauphinois不是一回事——後者是該地區另一道著名的馬鈴薯焗菜，刻意做成完全不放乳酪的版本。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。