Oliebollen

Oliebollen 是摻著葡萄乾的發麵團，下油鍋炸成表皮粗糲的金黃圓球，再厚厚撒上一層糖粉。 每到跨年夜前後，荷蘭各地街頭都會冒出專賣這種小吃的攤位，一過這個季節，oliebollen 幾乎徹底從菜單和小攤上消失，緊緊地拴在這一年一度的短暫時段裡。

實際上是什麼

一份柔軟的發麵團和得稀軟，用勺舀而不是用手整形，拌入大量葡萄乾，有時還加切碎的蘋果，隨後一勺一勺直接舀進熱油裡，炸出的是不規則、粗糲的團塊而不是整齊的圓球——這種刻意的不規則形狀正是辨認它的標誌之一。炸到深金色、內裡熟透後撈出瀝油，趁著外皮還粗糙時厚厚撲上一層糖粉，緊緊地掛在凹凸不平的表面上。

跨年夜這個時間點是真正被嚴格遵守的季節傳統，而不是營銷噱頭。 專賣 oliebollen 的攤位專門在十二月的最後幾周支起來，過後不久就收攤，讓這道小吃真正成了人們每年冬天翹首以盼的東西，而不是隨時想吃就能買到的日常食物。

如何供應

• 趁熱食用，厚厚撒上糖粉，直接用手拿著吃。
• 從街邊攤位和市集小車上買，尤其是在跨年夜前後。
• 作為甜點或應景小吃，出了這個季節幾乎不做也不賣。

菜單上怎麼寫

• 標明含有小麥、蛋和乳製品。
• 它天然是素食。
• 說明這是季節限定品，因為客人未必清楚它專門只在跨年前後才有。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。