葡式海鮮燉飯

**葡式海鮮燉飯以番茄和貝類高湯將米飯煮得濕潤近似濃湯，並加入蝦、淡菜和蛤蜊。**這是葡萄牙對海鮮燉飯的詮釋，湯汁比義式燉飯多得多；上桌時仍明顯帶有湯水，而不是濃稠奶油狀。

實際上是什麼

先用貝殼和番茄熬煮高湯，讓米粒下鍋前就帶有海鮮風味。米直接在高湯中煮，只吸收部分湯汁，因此成品刻意保持濕潤、近似濃湯；它更像是米粒浮在濃厚海鮮湯裡，而不是乾爽、適合用叉子吃的飯。蝦、淡菜和蛤蜊在最後才加入，只煮到剛熟，避免變韌或像橡皮一樣。

**濕潤的口感是刻意保留的，並不代表米飯沒煮熟。**葡式海鮮燉飯需要用湯匙搭配叉子吃；若成品乾掉或湯汁完全收乾，就是煮過頭，也失去了這道料理的特色。

如何供應

• 盛在寬碗裡，保留明顯湯汁，以湯匙舀食，而非收乾後擺盤。
• 直接從鍋中盛出，有時仍帶著滾沸的氣泡上桌。
• 作為以貝類海鮮為主的完整主菜。

菜單上怎麼寫

• 清楚標示貝類海鮮與軟體動物。
• 說明這道飯刻意煮得濕潤近似濃湯；習慣乾爽燉飯的客人可能會感到意外。
• 列出使用的海鮮種類；實際組合會依廚房做法和當日新鮮食材而異。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。