青檸派

青檸派是用key lime青檸汁、甜煉乳和蛋黃調成的酸香蛋奶餡，烤進全麥餅乾底裡，烤到剛好定型的一道派。 它來自美國佛羅里達礁島群，專為當地出產的key lime——一種個頭小、酸得厲害、果肉發白的青檸——而生，這種青檸酸到沒法直接吃，也正因如此，煉乳的甜才成了配方里非加不可的一環，而不是可有可無的點綴。

實際上是什麼

全麥餅乾壓碎，拌上融化黃油，壓進派盤裡，稍微烤一下定型成一層硬殼。蛋黃和甜煉乳、key lime青檸汁打勻——檸汁裡的酸夠強，幾乎能自己把混合物變稠——餡料烤到剛好凝固、不結塊就取出來，再冷藏到徹底透心涼才能切開。這道派本身的顏色是淡淡的蛋黃色，如果看到亮綠色的餡，那多半是加了色素，不是真正的key lime汁做的。

key lime才是這道派名字的由來，不是隨便一種青檸。 超市裡常見的普通青檸個頭更大、酸味也淡得多，用它做出來的派可以算一種替代做法，卻算不上正宗；如果廚房裡用的不是key lime，不妨提前跟客人說清楚。

如何供應

• 冷藏後直接從冰箱取出，切成小塊。
• 上面擠一層打發奶油，有時換成炙烤過的蛋白霜。
• 作為甜點端上桌，很少有其他吃法。

菜單上怎麼寫

• 說明用的是真正的key lime汁還是普通青檸汁，懂這道菜的客人會在意這個區別。
• 標出全麥餅乾底裡的麩質、煉乳裡的奶，以及蛋這幾項過敏原。
• 寫清楚頂層是打發奶油還是蛋白霜，兩種都是傳統做法，但吃起來的收尾完全不同。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。