印度糖漿炸卷

印度糖漿炸卷（Jalebi）是把發酵過的麵糊擠成一圈圈螺旋，炸至金黃酥脆後立刻浸入溫熱的糖漿，咬開還在滴糖漿的橙紅色甜點。 街邊小攤現炸現賣是它最常見的吃法，正餐後的甜品環節裡也常能見到它的身影。

實際上是什麼

麵粉用一點酸奶或發酵引子調開，靜置到微微發酸、冒出細密的小氣泡，這股發酵帶來的酸味，正是它裹著濃甜糖漿之下那層複雜滋味的來源。攤主用布袋或漏勺把麵糊擠成一圈圈緊密的螺旋，直接落進熱油，炸到紋路酥脆、顏色轉成深橙，出鍋後趁熱立刻丟進溫熱的糖漿裡——炸得滾燙、組織多孔的面卷這才能把糖漿吸進整個內部，而不只是掛一層甜殼。

糖漿必須是溫的，不能是涼的。 涼糖漿幾乎滲不進炸透的螺旋卷，只在表面結一層甜膜，裡頭依舊寡淡；溫糖漿才能趁面卷還帶著炸鍋的餘溫，被吸進多孔組織的每一處。

如何供應

• 趁熱直接從糖漿裡撈出，端上桌時往往還在往盤子裡滴糖漿。
• 在一些地區，配一碗poha（壓扁的米片）一起當作經典早餐。
• 更多時候是單獨當街頭零食論斤稱重出售，而不是擺盤上桌的正餐甜點。

菜單上怎麼寫

• 標出麵糊裡的麩質。
• 說明是否趁熱供應，因為它一旦放涼，外脆內浸糖漿的反差就會消失。
• 若搭配poha這類鹹味小吃一起賣，需要註明，這個組合會讓不熟悉的客人感到意外。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。