裂腹茄子

裂腹茄子是整根炸茄子從中間剖開，塞滿肉末餡，再烤到上色。 名字字面就是「肚子裂開」，說的正是茄子身上發生的事——也值得說清楚：這和伊瑪目昏厥真不是一道菜，那個親戚不放肉、涼著上，這個熱著上。

實際上是什麼

整根茄子炸到軟、外皮微黃，再沿長向剖一刀但不切斷，像口袋一樣開啟。肉末和洋蔥、番茄、青椒一起炒成稠餡，塞進那道縫，堆得高高的。整只進烤箱，直到餡邊沿上色、茄子內部也熟透。

肉餡和熱著上，是裂腹茄子和伊瑪目昏厥的分界。 伊瑪目昏厥用同一種剖開的茄子，但只塞洋蔥和番茄，不放肉，涼著或室溫上；裂腹茄子是帶肉的版本，熱著、剛出爐上。

如何供應

• 熱的，剛出爐，肉餡還明顯堆在上面。
• 配米飯抓飯，這是標準配菜。
• 當主菜，一份紮實的菜，不是開胃小食。

菜單上怎麼寫

• 寫明是熱的、帶肉餡，因為同一張菜單上很容易和那個不放肉、涼著上的伊瑪目昏厥搞混。
• 寫清餡裡是哪種肉，羊肉和牛肉都常見。素的版本功能上就是伊瑪目昏厥，不再是裂腹茄子。
• 註明基礎做法不含常見過敏原。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。