Kashk-e Bademjan

Kashk-e Bademjan 是炸茄子搗成泥、拌入大蒜和核桃，再淋上一勺酸香的kashk、撒上炸得酥脆的薄荷做成的一道波斯前菜。 炸茄子搗泥這類吃法在整個中東和地中海一帶都有，名字也五花八門，但酸香的kashk配上脆口核桃，讓這道波斯版本吃起來分明是另一種味道，一嘗就能和其他地方的茄子泥區分開。

實際上是什麼

茄子切片炸到軟透、表面焦黃，再和炒香的大蒜、洋蔥一起粗粗搗爛，搗成帶顆粒、能抹開的糊，而不是打得細膩順滑的泥。核桃碎拌進去增加口感，最後淋上kashk——一種發酵曬乾的酸乳清——並配上另外單獨炸過、炸到發黑變脆的薄荷葉，上桌前才撒在最上面。

kashk的酸味是這道菜的靈魂，不是可有可無的點綴。 少了它，吃起來就跟一般的茄子泥沒什麼兩樣；正是這股獨特的酸香，才讓這道菜一入口就認得出是波斯做法，而不是隨便哪個地方類似的茄子菜。

如何供應

• 溫熱或常溫均可，配薄餅蘸著吃。
• 作前菜或分食小食，常常是一大桌拼盤裡的一樣。
• 上桌前才淋上kashk、撒上炸薄荷，保持香氣和口感。

菜單上怎麼寫

• 標出kashk和核桃裡的乳製品與堅果過敏原。
• 如果有不加kashk的版本，說明這一點，方便忌口乳製品的客人——單用搗泥茄子做底也是合理的替代做法。
• 提醒這道菜的酸味比一般茄子泥更明顯。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。