Sfiha

斯菲哈是一種小圓麵餅，餅坯上鋪滿香料羊肉末、番茄與石榴糖漿，敞口烘烤而成。 它是黎巴嫩麵包櫃檯版的肉餡餅——比土耳其的 lahmacun 更小更厚，收尾時那股酸甜味來自石榴糖漿，而不是上桌後現擠的檸檬汁。

實際上是什麼

小份發麵麵糰擀得很薄，鋪上大量羊肉末、切丁番茄、洋蔥與暖香料的混合餡料，再拌入酸味十足的石榴糖漿，頂上常撒一把松子。餅坯敞口不折邊，直接進爐烘烤，麵皮邊緣烤脆的同時，肉餡也在同一次短暫烘烤中熟透。

石榴糖漿做的正是檸檬在土耳其 lahmacun 上做的那份工作。 它是烤進餡料裡的，而不是上桌後才擠上去，所以從第一口起，那股酸味就已經是麵餅本身風味的一部分，而不是桌邊的額外新增。

如何供應

• 剛出爐時趁熱用手拿著吃，不用刀叉。
• 一份多只，因為每只都不大，一次點幾只是常態。
• 麵包櫃檯和餐廳廚房都常見，不只是正餐才有。

菜單上怎麼寫

• 標明麵餅帶來的麩質，這是全菜的根基。
• 寫清一份的只數，因為每只都小，數量直接關係到定價。
• 註明它與 lahmacun 不同——斯菲哈更小更厚，收尾靠石榴糖漿而非桌邊現擠檸檬；如提供牛肉版，也一併說明，因為客人未必知道傳統做法用的是羊肉。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。