Panettone

Panettone 是圓頂、慢發酵的甜麵包，嵌著蜜餞和葡萄乾。 它是米蘭的聖誕麵包，在做的人中間出名——天然酵種和發酵日程可以拖上好幾天，才進得了烤箱。

實際上是什麼

以天然酵種（lievito madre）打底的油麵，經過幾次漫長髮酵，一路疊進黃油、蛋黃、糖和大量蜜餞、葡萄乾。在高紙杯模裡烤出標誌性的圓頂，然後——關鍵一步——倒掛好幾小時冷卻，好讓還熱著的蓬鬆組織不自己塌下去。

正是這漫長髮酵給了 panettone 貨架壽命；做好的一只能軟上好幾周，所以它成了聖誕送禮的麵包，而不是當天早上現烤現吃的東西。

如何供應

• 從圓頂切成楔形，室溫食用。
• 旁邊配甜酒或馬斯卡彭奶油，可蘸可抹。
• 聖誕和新年前後，它既是禮物也是甜品。

菜單上怎麼寫

• 標明麩質、雞蛋和乳製品；油麵三種都帶。
• 寫明是否用天然酵種做了幾天，那才是值得點名的手藝，和工廠快方不同。
• 若有巧克力豆版與經典蜜餞版並列，寫出來，有的客人就是要避開蜜餞皮。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。