Leberkäse

Leberkäse 是豬肉、牛肉和背脂極細絞成的密實肉糕，烤到外皮上色，厚切後再按份下鍋煎。 它是巴伐利亞肉鋪的經典，儘管名字讀起來像肝乳酪——傳統配方既沒有肝，也沒有乳酪。

實際上是什麼

豬肉、牛肉和豬油絞到極細，乳化成光滑密實的糊，用洋蔥、墨角蘭和一點肉豆蔻調味，填進長烤模，慢慢烤到表面深金、略脆，裡面仍淺而緊實。烤好放涼後厚切，按份下鍋再煎——每一份重新把表面煎脆，而不是整塊回熱。

口感介於香腸和肉醬之間——細到能切得乾淨，密到夾進麵包也不散。

如何供應

• 厚厚一片，煎過，盛在小盤裡或夾進脆麵包（Leberkäswecken）。
• 配甜芥末或辣芥末，抹上或另盛。
• 配煎蛋和馬鈴薯沙拉，作為一整盤，而不是快速小吃。

菜單上怎麼寫

• 寫清既沒有肝也沒有乳酪；不認得這道菜的客人會被名字帶偏。
• 註明是夾麵包還是裝盤主菜，在客人腦子裡這是兩道不同的點單。
• 寫明按份現煎，不只是回熱；那層脆皮是好切片的一部分。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。