Bobó de Camarão

巴伊亞蝦泥濃湯是把蝦燉進木薯泥、椰漿與棕櫚油熬成的濃稠糊裡的一道菜。 它是巴伊亞除瓦塔帕之外的另一道招牌蝦料理：瓦塔帕靠麵包增稠，這一道則靠木薯——湯更稠、更有澱粉感，擺在盤子裡也是另一種質地。

實際上是什麼

木薯根煮到徹底軟爛，搗成或打成順滑的泥，成為整道菜的底子，而不只是配在一旁的澱粉。這份泥繼續和椰漿、dendê棕櫚油、番茄、甜椒、洋蔥一起熬，直到變成濃稠、亮橙色的醬汁，新鮮的蝦在快出鍋前才下鍋，在滾燙的泥糊裡稍微一燙，剛變粉、變不透明就好，不至於燉老。

用木薯而不是麵包增稠，是它與瓦塔帕最根本的區別。 兩道菜都共享椰漿、棕櫚油與蝦這套巴伊亞非裔巴西料理的底色，但這道菜的木薯泥讓它比瓦塔帕的麵包糊更厚重、更接近濃粥的口感——這個區別值得說清楚，因為兩者太容易被混為一談。

如何供應

• 趁熱盛在碗裡，或澆在米飯上。
• 撒一把新鮮香菜或蔥花點綴。
• 作為主菜，分量足以撐起一整頓飯。

菜單上怎麼寫

• 標出甲殼類過敏原。
• 說明是什麼讓湯變稠，熟悉瓦塔帕的客人否則可能以為口感一樣。
• 提一句棕櫚油的作用，它的顏色與風味是這道菜的關鍵。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。