Palatschinken

_Palatschinken_是薄而軟的可麗餅，卷著杏醬、撒上糖霜。 這是奧地利版的可麗餅，說白了，這種薄煎餅整個中歐都能見到，只是各地叫法不同——匈牙利叫palacsinta，法國叫crêpe——奧地利版本的特別之處主要在於經典的杏醬餡料和輕盈軟嫩的麵糊。

實際上是什麼

麵粉、雞蛋和牛奶調成的稀麵糊打勻，稍稍醒一會兒，在抹了薄油的熱鍋裡煎成大而薄、口感軟嫩的圓餅——比一般的煎餅薄得多，更接近法式可麗餅。每張餅趁熱抹上一層杏醬，捲成緊實的圓筒，上桌前撒上厚厚一層糖霜。

麵糊必須薄到邊緣幾乎煎成半透明。 麵糊調得厚一點、更像普通煎餅，就失去了Palatschinken該有的軟嫩細膩——正是這份薄，才能讓它緊緊捲住餡料而不裂開。

如何供應

• 卷好撒上糖霜，趁熱上桌。
• 作為甜點，不過用火腿和芝士做的鹹味薄款也存在。
• 配杏醬，這是經典餡料，但換成其他果醬或甜餡也很常見。

菜單上怎麼寫

• 標明麩質、雞蛋與乳製品，麵糊裡這三樣都有。
• 說明用的是哪種餡料，杏醬是經典款，但絕不是唯一選擇。
• 說明甜味版天然素食；若同時供應火腿芝士做的鹹味款，需另外標明，因為同一張薄餅也可能帶肉。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。