Pão de Queijo

_Pão de queijo_是用木薯澱粉而不是小麥粉做的芝士小麵包，烤到外皮酥脆、內裡能拉出黏糯的芝士絲。 它出自以奶業著稱的米納斯吉拉斯州，如今已成為巴西全國的日常麵包——麵包店、加油站、機場裡到處都能買到。

實際上是什麼

從木薯根提煉出的木薯澱粉是整個麵糰的底子，完全不用小麥粉，這正是pão de queijo天然不含麩質、又帶那股特有嚼勁的原因。牛奶、油或黃油、雞蛋，再加大量芝士——傳統上用帶酸味的米納斯乳酪——揉進澱粉裡，和成軟而黏的麵糰，搓成小球，烤到外皮金黃微脆，內裡依舊柔軟，撕開能拉出長長的芝士絲。

讓它有嚼勁的是澱粉，不只是芝士。 因為沒有麩質去撐出筋度結構，這團面對待起來和小麥麵包完全不同——正是木薯澱粉在烘烤中糊化，造出了那股標誌性的黏糯嚼勁。

如何供應

• 趁熱出爐，直接用手拿著吃。
• 作為早餐配咖啡，或一天中任何時候當零食。
• 原味吃，不搭任何餡料或抹醬——麵糰裡的芝士本身就是重點。

菜單上怎麼寫

• 標明乳製品與雞蛋。
• 它天然不含麩質，值得特別向忌口小麥的客人標出。
• 說明是不是自家現做，因為冷凍預烤的半成品也很常見。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。