Pain perdu

法式吐司是把不新鮮的麵包片浸泡在蛋奶液裡，再用黃油煎透而成。它的法文原名意為"失而復得的麵包"：這道菜的存在，就是為了挽救一條已經放乾的麵包。

實際上是什麼

厚切的隔夜麵包片浸入打散的蛋液，蛋液裡兌了牛奶並加糖調味，常常還加香草。麵包必須放幹：新鮮的麵包芯一泡就成糊，放乾的麵包芯才能吸飽蛋奶液又不失形。用布里歐修做出來的最為豐腴；用普通白麵包或法棍做出來的則是家常版本。

浸泡的火候是整道菜的關鍵決定。 泡得太短，中心仍是乾麵包；泡得太久，麵包片一下鍋就散架。浸透的麵包片下熱黃油煎，兩面煎至金黃，內裡定型到介於麵包與蛋奶凍之間的狀態。

如何供應

• 趁熱出鍋即上桌，撒上細砂糖或糖霜。
• 配燉水果、果醬、蜂蜜或奶油。
• 作為甜點或下午茶點，出現的頻率不亞於早餐。

菜單上怎麼寫

• 說明用的是哪種麵包：布里歐修和普通麵包做出來的口感很不一樣。
• 寫明配的是什麼，因為麵包本身只是簡單調了甜味。
• 小麥、蛋和牛奶在這裡都是結構性的，經典做法離不開它們三樣。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。