Galaktoboureko

Galaktoboureko 是把濃稠的粗粒小麥粉奶蛋糊，一層層包進刷了黃油的酥皮裡烤到表面深金黃，出爐的那一刻立刻澆上冰涼糖漿浸透的一道甜點。 名字由“galakto”（牛奶）和“boureko”（酥皮派）拼成，直白地說明了這層脆皮裡包的是什麼；而那層酥脆外皮和裡面軟糯浸透糖漿的奶蛋糊之間的反差，正是這道甜點的全部意義所在。

實際上是什麼

牛奶用粗粒小麥粉和雞蛋慢慢勾出濃稠的奶蛋糊，加糖調味，常帶一點香草或檸檬皮的香氣。一張張phyllo酥皮之間刷上黃油，從四面把奶蛋糊包裹起來——這層脆皮就是專門為了兜住軟餡而做的——整個送進烤箱烤到表層深金黃、酥脆出聲。剛一出爐，立刻澆上一整層冰涼的糖漿，正是這滾燙的酥皮和冰冷的糖漿之間的溫差，才能把糖漿一路逼透到底，而不是只浮在表面。

要往滾燙的酥皮上澆冰涼的糖漿，順序絕不能反過來，這正是糖漿能滲透進每一層的關鍵。 一旦溫度反過來——把溫熱的糖漿澆在已經放涼的酥皮上——糖漿只會浮在表面，滲不進下面的奶蛋糊和酥皮，成品中心就會發幹，浸得不均勻。

如何供應

• 常溫切成方塊，等糖漿完全滲透之後再上桌。
• 作為甜點，常常配一杯濃郁的希臘咖啡。
• 很少趁熱直接從烤箱端上桌，因為它需要時間才能把糖漿吸透。

菜單上怎麼寫

• 標明含有小麥、乳製品和雞蛋。
• 它天生就是素食。
• 說明它有多甜，因為浸透糖漿之後，會比沒泡糖漿的奶蛋酥皮點心明顯甜上不少。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。