荷蘭炸魚塊

荷蘭炸魚塊是白身魚切成一口大小，裹上面糊炸至酥脆，配蒜香醬或塔塔醬蘸食的小吃。 這是荷蘭魚攤上的經典吃法，最初其實是一道貨真價實的節儉菜：用的是鱈魚頰肉——這一小塊肉本來不好單獨賣，魚販索性裹上面糊炸了賣，而不是白白扔掉。

實際上是什麼

結實的白身魚切成一小塊一小塊，裹上薄薄一層面糊，下熱油炸到外皮金黃酥脆，裡面的魚肉還保持溼潤、一夾就能剝開成片。出鍋趁熱裝進紙筒或紙盤，澆上一層以蛋黃醬打底的蒜香醬，或者另配一碟蒜香醬、塔塔醬供蘸食。

最初用鱈魚頰肉做的做法，如今大多已經換成了更常見的白身魚。 鱈魚頰肉本身塊頭小、貨源也有限，如今大部分荷蘭炸魚塊用的都是普通鱈魚或其他結實的白身魚切塊——需求早已超過了這一小塊原料的產量，做法順勢變了，名字和吃法卻還是老樣子。

如何供應

• 趁熱出鍋，裝在紙筒或紙盤裡。
• 澆上蒜香醬或塔塔醬，或者另配一碟供蘸食。
• 作為街頭小吃，在專門的魚攤和市場上售賣。

菜單上怎麼寫

• 標出魚、小麥和蛋這三項過敏原。
• 說明用的是哪種魚，如今普通白身魚已經基本取代了最初的鱈魚頰肉。
• 寫明蘸醬是蒜香口味還是塔塔醬，兩種都很常見，但味道明顯不同。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。