Tortellini

**Tortellini是艾米利亞-羅馬涅出產的一種小型環狀包餡意麵，餡料是豬肉、mortadella香腸與帕瑪森。** 傳統吃法是漂在一碗清湯裡而不是拌醬——清湯是吃它最經典的方式，不是退而求其次的選擇。

實際上是什麼

用絞碎的豬肉、mortadella香腸、生火腿與擦碎的帕瑪森調成濃郁的餡料，加蛋液和少許肉豆蔻粉粘合，點在切成小方塊的雞蛋麵皮上。每一小方塊先折成三角形，再繞在指尖上、兩端捏合成小環——當地傳說稱這個形狀是照著一位女子的肚臍仿製的，是一位客棧老闆從門縫裡偷看得來的靈感。

真正做得夠小——小到不比一片指甲大——只需在微沸的湯裡煮上幾分鐘就能熟透，這正是清湯煮法（tortellini in brodo）成立的原因：麵皮足夠薄，能在一鍋從不真正滾沸的湯裡徹底煮熟。

如何供應

• 漂在清湯裡，艾米利亞-羅馬涅當地最傳統的吃法。
• 拌黃油或奶油，是這個地區以外更清淡、更乾的一種做法。
• 現做現吃，因為薄皮切開後很快就會變幹。

菜單上怎麼寫

• 標出麩質、蛋與乳製品——麵皮和餡料三者都佔。
• 明確寫出餡料裡mortadella香腸與生火腿都是醃製豬肉。
• 說明是清湯版還是拌醬版，這兩種其實是同一個名字下完全不同的兩道菜。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。