月餅

月餅是外皮薄而緊實、烤成金黃色，裡面裹著厚厚一層甜餡的小點心。 它是中秋節的主角，講究切成小塊分著吃，不會由一個人整只吃完。

實際上是什麼

麵糰擀得薄而帶點韌勁，用手按或者用模具壓在厚實的甜餡外面——傳統上是蓮蓉或豆沙，有的還會在正中央埋一整顆鹹蛋黃，用來象徵節日所敬的那輪滿月。入爐前刷一層蛋液，烤出深金黃的表皮，還帶著月餅模壓出的凸紋；裡面的餡料要熟到切開時利落成片，不會散開。

這道點心的重點在餡料，不在外皮。 外皮薄，主要作用是定形；裡面那層厚厚的甜餡——以及是否藏著一顆鹹蛋黃——才是評判一只月餅好壞的真正標準。

如何供應

• 切成小塊，因為一整只月餅對一人份來說太濃太膩。
• 配茶一起吃，用來解膩。
• 專門在中秋節前後供應，很少全年常備。

菜單上怎麼寫

• 標出外皮裡的小麥，以及蛋液和蛋黃餡帶來的雞蛋。
• 寫明用的是哪種餡——蓮蓉、豆沙、五仁和蛋黃款都很常見，味道也確實各不相同。
• 提醒預期的分量，不熟悉月餅的客人常常低估一小塊能有多濃郁紮實。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。