以色列古斯米

以色列古斯米，希伯來語稱ptitim，是一種烘烤過的小麥珍珠粒面，顆粒明顯比北非傳統古斯米更大、也更有嚼勁。 它有一段確有記載的誕生故事：以色列首任總理本-古裡安在上世紀50年代初糧食配給時期，要求研發一種本土大米替代品——當時大米稀缺且幾乎全靠進口——研發出的成果一度被戲稱為“本-古裡安米”，如今就叫ptitim。

實際上是什麼

小麥麵糰被塑成比傳統古斯米細粒明顯更大的小珍珠或小圓粒，成型後先烘烤再幹燥——正是這道烘烤工序，讓ptitim帶上淡淡的堅果香和更紮實的咬勁，與傳統古斯米蒸制後蓬鬆細膩的口感截然不同。它可以像意麵一樣水煮，也可以先用油炒香再加水燜煮，做法類似燉飯；煮熟後顆粒依然分明有嚼勁，不會像一些穀物那樣煮成軟爛的一團。

這是一種真正意義上現代、經過刻意設計的食物，而不是古老流傳下來的菜式。 與這本詞典裡大多數起源模糊或眾說紛紜的菜不同，ptitim有具體、有記載的誕生年代，是為解決具體的供應問題而發明的——這一點值得跟客人分享，因為很多人都會驚訝這道菜其實相當年輕。

如何供應

• 溫熱作為配菜，常拌蔬菜、香草或簡單的油醋汁。
• 先用油炒香，再用高湯燜煮出更濃郁的風味。
• 作為更豐盛沙拉的底料，拌烤蔬菜或果乾。

菜單上怎麼寫

• 標明麩質。
• 作為基礎做法時天然純素、素食皆宜，新增食材前皆是如此。
• 說明搭配了什麼，因為它百搭的特效能配很多不同的菜式。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。