Mechoui

Mechoui是整只羊只用孜然和鹽簡單調味，架在露天炭火坑上或放進傳統地下烤爐裡慢慢烤到肉能脫骨的一道菜。 它是摩洛哥慶典宴席——婚禮、宗教節日、家族大聚會——上的重頭菜，而不是日常菜式，畢竟這種烤法所需要的規模和時間擺在那裡。

實際上是什麼

整只羊有時中途會刷一層薄薄的黃油，架在明火炭堆或木柴堆上方的烤叉上轉動，或者整只放進用黏土砌成的傳統地下烤爐（ferrane）裡，用極慢、極低的火候烤上好幾個小時。正是這種又長又慢、火力極低的烤法，才能把肉烤到用手一拉就能脫骨的軟爛程度，外皮烤得油脂充分析出、酥脆焦香，把裡面的嫩肉牢牢鎖住。調味刻意保持簡單——孜然和鹽，有時還會另外備一份放在桌上，讓客人自己按口味新增——把風味完全交給肉本身和這種烤法。

這道菜的規模，跟它作為慶典重頭菜的身份密不可分。 整只烤羊按設計就是要餵飽一大群人；Mechoui從不會為一頓小家庭餐縮小規模，它的準備工作確實跟那些足以撐起這份時間和用量的場合綁在一起。

如何供應

• 直接在桌邊或附近，從整只烤羊上現場片下來。
• 桌邊另備孜然和鹽供客人自己新增。
• 作為大型慶典宴席的重頭菜，很少作為日常單點。

菜單上怎麼寫

• 基本配方本身不含主要過敏原。
• 說明是為特定場合定製，還是常年供應的菜單專案，因為規模和所需的提前預訂時間差別很大。
• 提一句孜然和鹽是傳統的桌邊調味，供客人自己按口味新增。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。