阿爾薩斯酸菜配肉

阿爾薩斯酸菜配肉是酸菜在白葡萄酒裡慢燉，再碼上各式豬肉和香腸。 這是阿爾薩斯的邊境大盤，不妨一開始就說清楚：它的核心——醃白菜與豬肉、香腸同燉——和萊茵河德國一側是同一件事。阿爾薩斯在歷史上不止一次在法德之間易手，這道菜反映的是那片共享的廚房，而不是乾淨地屬於邊境的某一邊。

實際上是什麼

酸菜在阿爾薩斯干白——常用雷司令——里長時間慢燉，加杜松子、月桂，常常再一點鵝油或豬油，把銳利的酸邊磨軟，卻不抹掉。旁邊是一組合豬肉部位和香腸：一塊燻豬肉，有時再一根火腿肘，以及斯特拉斯堡式法蘭克福腸一類的幾種香腸，構成常見的核心。水煮馬鈴薯作為澱粉上盤。

這是一盤由分開烹製的部件會合而成的拼盤，不是一鍋從頭燉到尾的菜。 酸菜靠挨著香腸和豬肉燉來帶上它們的味道，但每一部分在盤子上仍保有自己的質地。

如何供應

• 盛在一個大盤裡，酸菜墊底，肉和香腸碼在上面。
• 配水煮馬鈴薯，常常另上芥末。
• 趁熱，作為分量紮實的主菜，傳統上配烹飪時用的同一種白葡萄酒。

菜單上怎麼寫

• 標明燉煮用酒帶來的亞硫酸鹽。
• 列出包含哪些肉和香腸；具體組合因廚房而異，客人會有偏好。
• 寫明是否有較清淡或素食版本，因為傳統大盤從頭到尾都是肉。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。