Milanesa

Milanesa是把薄薄一片牛肉或小牛肉，裹上蛋液和麵包粉，炸到外殼金黃酥脆的一道菜。 十九世紀末二十世紀初，義大利移民把米蘭cotoletta（炸肉排）的做法帶到阿根廷，在這裡它漸漸變得更薄、裹粉更厚，也吃得比餐桌上幾乎任何其他菜都更頻繁——最終長成了一道地地道道的阿根廷菜。

實際上是什麼

一片牛肉，有時是小牛肉或雞肉，先拍薄，蘸過打散的蛋液，再壓進細麵包粉裡，直到整片肉都裹滿粉。下熱油炸到兩面都變成深金黃色、外殼定型酥脆，裡面的肉卻依然嫩而不柴——肉片夠薄，才能在這麼短的炸制時間裡做到這一點。桌上擠一點檸檬汁，是唯一常見的追加，裹粉和肉本身就足以撐起整道菜。

它真正是一道日常家常菜，不是待客的大菜。 在義大利，cotoletta alla milanese可能是餐廳裡鄭重其事點的一道菜；到了阿根廷，Milanesa更像是家裡天天做的主食，工作日晚餐吃、夾三明治吃、第二天冷著也照吃不誤——吃得有多頻繁，本身就是這道菜的一部分定義。

如何供應

• 素裝上盤，配一角檸檬和馬鈴薯泥或沙拉。
• 做成“那不勒斯風”（milanesa napolitana），鋪番茄醬、火腿和融化的乳酪，再進烤箱烤一下。
• 夾進三明治，冷食或回爐加熱，當作簡便的一頓午飯。

菜單上怎麼寫

• 說明用的是哪種肉——牛肉、小牛肉和雞肉版本都很常見，味道也各不相同。
• 標明麵包粉裡的小麥和裹粉裡的雞蛋。
• 註明是否做成那不勒斯風，因為加的食材會帶來普通Milanesa沒有的乳製品。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。