清邁咖哩面

清邁咖哩面是雞蛋麵泡在濃郁的椰香咖哩湯裡，上面再堆一把炸得酥脆的同款麵條。 它是清邁的招牌面食，這道菜的來歷要追溯到穆斯林商隊的貿易路線——正是這條路線，把加了咖哩香料的麵條湯從雲南、緬甸一路帶到了泰國北部。

實際上是什麼

新鮮雞蛋麵煮到軟而不爛，直接下進以椰漿和咖哩醬打底的湯裡，這裡的咖哩醬比泰國南部慣用的鮮香草咖哩醬多放了薑黃和幹香料，湯色濃黃，味道也更接近緬甸或雲南菜，而不是中部泰國的口味。同樣的生面條另外抓一把單獨炸到酥脆易碎，上桌前才堆在最上面，讓每一碗都同時吃到湯泡軟面和炸脆面兩種口感。

炸麵條這一層是這道菜的招牌特色，不是擺著好看的裝飾。 少了它，這碗麵就只是一碗普通的咖哩湯麵；下面軟爛入味、上面酥脆幹香的對比，正是這道菜最讓人記住的地方。

如何供應

• 盛在深碗裡，炸麵條高高堆在上面。
• 配醃芥菜、生蔥頭和一角青檸。
• 作正餐上桌，是一頓完整的飯，不當前菜。

菜單上怎麼寫

• 標出麵條裡的小麥以及做面時用到的蛋。
• 說明用的是雞肉還是牛肉，不同店家做法不一樣，兩種都常見。
• 如果客人好奇為什麼這碗麵跟別的泰式咖哩味道不一樣，可以提一句它源自泰北商隊路線的歷史，這確實能解釋味道上的差別。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。