土耳其牛肚湯

土耳其牛肚湯是牛肚慢煮數小時，成一碗稠、發白、帶蒜的湯。 它是土耳其夜宵常客，傳統上在漫長一夜之後喝，相信熱和油能在睡前把胃安住。

實際上是什麼

牛肚徹底洗淨，煮上數小時，有時旁邊再放一點帶骨的肉，直到完全軟、湯收成發白的濃底。黃油和麵粉做成的油麵糊打進濾過的湯裡再稠一層，收尾在桌上而不是廚房——一潑醋或檸檬，再把拍碎的蒜攪進熱辣椒油，由客人自己加，而不是事先煮進配方里。

蒜醋或蒜辣椒油在桌上收尾，不進鍋，是傳統的一部分。 一碗不上這些的，就少了這道湯真正吃法裡的自行調節——每位客人自己把酸和辣調到合適。

如何供應

• 熱的，盛在碗裡，蒜醋和辣椒油放在旁邊攪進去。
• 夜裡，在專做牛肚湯、常常開到天亮的店裡。
• 配麵包，用來蘸。

菜單上怎麼寫

• 標明油麵糊裡黃油帶來的乳製品，並寫清主料是牛肚，光看名字有的客人不一定想到。
• 寫明傳統上在桌上用蒜和醋收尾，不熟悉的客人不會自己開口要。
• 寫清是否在夜宵以外的時段也供應，因為傳統上更偏夜貓子的菜。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。