櫻桃克拉芙提

櫻桃克拉芙提是整顆櫻桃烤進一層厚實的蛋奶糊裡，直到表面鼓起、凝固成偏硬的蛋奶糕。 這是利穆讚的農家甜品，傳統上先不去核——據說核在烘烤時會給麵糊放出一絲杏仁香，對講究的人來說，去掉核才是沒抓住重點。

實際上是什麼

雞蛋、牛奶、糖和一點麵粉調成簡單面糊——更接近厚煎餅糊或蛋奶糕料，而不是蛋糕糊——澆在抹了黃油的烤盤裡厚厚一層整顆櫻桃上。烤到麵糊繞著水果鼓起，凝固成介於蛋奶和輕蛋糕之間的東西，邊緣比佈滿水果的中心更高。

留核是真正的傳統，不是疏忽。 這樣上的菜單該寫清楚，不然不認得這規矩的客人咬下去會以為沒有核。

如何供應

• 趁熱，連烤盤上，撒糖粉。
• 切塊或舀份，櫻桃處處可見。
• 傳統留核，或去核——有的廚房為了好吃好咬更願去核。

菜單上怎麼寫

• 標明小麥、雞蛋和乳製品；這層蛋奶糊三種都有。
• 寫清櫻桃是去核還是整顆；客人咬之前需要知道。
• 註明最好趁熱、剛出爐，以及是否換了別的水果：李子或杏在法國傳統裡另有其名（flaugnarde）。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。