Vatapá

Vatapá 是把麵包、蝦仁、椰奶、腰果和棕櫚油一起打成濃稠亮橙色糊的一道菜。 它是巴伊亞最根本的非裔巴西菜之一，既可以單獨當一道燉菜吃，也常常舀進 acarajé 裡，是那道小吃最具代表性的餡料之一。

實際上是什麼

放硬的麵包先泡軟，再與幹蝦、鮮蝦、椰奶、磨碎的腰果或花生，還有大量的棕櫚油一起打成濃稠順滑的亮橙色糊，而不是一鍋帶塊的燉菜。姜、蒜和辣椒常拌進底料裡增加層次，整鍋糊慢煨、勤攪拌，直到進一步收濃、味道徹底融合——麵包正是 Vatapá 稠厚質地的來源，比起以清湯為底的傳統燉菜，它更接近一鍋濃稠的糊。

它早已超出飲食本身，與巴伊亞的非裔巴西宗教傳統密不可分。 Vatapá 既出現在 Candomblé 宗教儀式的供品中，也上尋常人家的餐桌，這種雙重身份把它和巴伊亞的文化認同緊緊綁在一起，遠不止是 acarajé 餡料這一個角色。

如何供應

• 濃稠溫熱，澆在米飯上當主菜。
• 作為 acarajé 的餡料，常與 caruru 一起填入。
• 單獨盛一碗，有時上面再加一些蝦仁。

菜單上怎麼寫

• 標出甲殼類、麵包裡的麩質和腰果。
• 說明是否用花生代替或搭配腰果，因為兩種做法都存在。
• 註明棕櫚油的作用，因為它的風味和顏色定義了這道菜。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。